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Uma mistura de Itália com Japão

10/2004 - Jornal Nippo Brasil

Que São Paulo é a cidade de todas as etinias, cores e religiões, isso todo mundo sabe. Pensando em unir ainda mais as diferentes culturas que convivem de forma tão próxima, O Pedal - pizza por metro, resolveu radicalizar e uniu a tradicional pizza de origem italiana com ingredientes orientais. A massa fina, aliada ao molho de tomate, vem coberta com uma farta camada de shiitake, cogumelos que são previamente temperados.

Como se não bastasse, caso seja do gosto do cleinte, a pizza vem acompanhada da bebida mais popular do Japão, o saquê, servido em um cálice produzido com troncos de bambu. "A quantidade de pizzarias em São Paulo é grande, É preciso, além de uma ótima pizza, ter criatividade e oferecer aos clientes outros diferenciais", revela Eduardo Mathias, um dos proprietários da pizzaria.

Por se tratar de pizza por metro, O Pedal oferece aos clientes opção de tamanhos entre ¼, ½ e 1 metro. A rústica decoração do local possui, além das leiteiras e das mesas no teto, moedor de café, caixa registradora antiga e máquinas de costura.

Receita / Pizza de Shiitake

Receita para meio metro

Ingredientes:

• 1 kilo de farinha de trigo

• 50 gramas de fermento biológico

• 1 colher de sal

• 1 xícara de óleo

• Água suficiente para deixar a massa macia

Modo de preparo:

Coloque a farinha em uma bacia e abra uma cavidade ao centro. Dissolva bem o fermento em um copo com água. Junte-o à farinha e comece a mexer. Acrescente o óleo e junte o sal também dissolvido em um pouco de água. Quando obtiver uma massa de consistência lisa e elástica divida em 4 partes e sove bem cada uma delas. Coloque as bolas sobre uma tábua ou mesa e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Abra a massa e use.

Recheio:

• 300 gramas de queijo mussarela

• 200 gramas de Shiitake (cortado em tiras não muito finas)

• Sal a gosto

• 1 dente de alho esmagado

• 1 colher de manteiga

• Saquê para flambar

• 2 folhas de manjericão picado

• Azeitonas e orégano a gosto

• Derreta a manteiga, acrescente o shiitake, o sal, o alho

esmagado e o manjericão. Deixe refogar até secar a água

que sai do shiitake. Acrescente dose de saquê para flambar.

Molho:

Tomate, sal, açúcar, óleo, manjericão, tomilho fresco e alho.

Dicas:

Caso utiliza forno a gás ou elétrico, é necessário ajustar para temperatura máxima e aquecido previamente. Além disso, abrir a massa mais fina (com rolo).

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